Ingredientes para 14 muffins em forma de empadinha média:

-  120g de creme de leite fresco

-  100g de coco ralado

-  100g de manteiga (temperatura ambiente)

-  10g de fermento em pó (2 colheres de sobremesa)

-  6 ovos

-  12 saquinhos de adoçante (doce menor) ou 2 colheres de sopa de Tal e Qual

-  Erva doce a gosto

-  Canela

Modo de preparo:

Pré aquecer o forno. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Por último as claras e a erva doce. Com uma colher de sopa, coloque em forminhas untadas com manteiga e salpique erva doce e a canela por cima. Retire quando estiverem douradinhas. Pode ser feito em um pirex pequeno.